Recipe: Perfect Crostata Frangipane alle Pere e Mandorle- Gluten Free

Crostata Frangipane alle Pere e Mandorle- Gluten Free.

You can have Crostata Frangipane alle Pere e Mandorle- Gluten Free using 34 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Crostata Frangipane alle Pere e Mandorle- Gluten Free

1. You need of Per le PERE CANDITE.
2. It's 4 of pere william fresche.
3. You need 1 of lt Sciroppo di zucchero al 50%.
4. It's of Vaniglia.
5. Prepare 4 of Chiodi di garofano.
6. It's 1 bastoncino of cannella.
7. It's 2 of stella d'anice.
8. Prepare of per la CREMA PASTICCERA.
9. Prepare 50 gr of tuorli.
10. It's 20 gr of miele di acacia.
11. Prepare 20 gr of zucchero semolato.
12. It's qb of vaniglia.
13. Prepare 18 gr of amido di mais.
14. Prepare 125 ml of latte vaccino o vegetale.
15. It's of per la CREMA DI MANDORLE.
16. Prepare 250 gr of T.P.T. (125 gr polvere di mandorele 125 gr zucchero semolato).
17. Prepare 15 gr of amido di mais.
18. Prepare 200 gr of burro.
19. You need 12 gr of rhum bianco.
20. It's 75 gr of uova.
21. You need 150 gr of crema pasticcera.
22. Prepare of per LA FROLLA GLUTEN FREE.
23. You need 300 gr of mix farina senza glutine per pane e dolci.
24. You need 80 gr of zucchero di canna.
25. It's 1 of uovo grande.
26. Prepare 1 of tuorlo.
27. It's 130 gr of burro morbido.
28. Prepare 1 cucchiaino of lievito.
29. It's 1,5 gr of xantana (facoltativo).
30. Prepare 1/2 bacca of vaniglia.
31. You need of Per decorare.
32. Prepare 50 gr of lamelle di mandorle.
33. You need 100 gr of gelatina neutra.
34. Prepare Qb of zucchero a velo.

Crostata Frangipane alle Pere e Mandorle- Gluten Free step by step

1. Pelare le pere e tagliarle a metà, nel frattempo versare in una bulle lo sciroppo di acqua e zucchero, aggiungere il baccello di vaniglia, i chiodi di garofano, la cannella, l'anice stellato e versare in 2 buste per il sottovuoto e inserire la metà delle pere in ognuna, sigillare e mettere in frigo per 2/3 giorni..
2. In alternativa si possono usare pere sciroppate o pere fresche mature..
3. Per il guscio di pasta frolla senza glutine: inserire nel boccale del bimby tutti gli ingredienti e frullare per 10 secondi a velocità 5. Compattare l'impasto e stenderli tra due fogli di carta forno ad un'altezza di 3 millimetri e mettere in frigo per 30 minuti..
4. Per la crema pasticcera, cotta nel microonde in circa 4 minuti a 750 watt, unendo tutti gli ingredienti in una bulle di vetro, mescolando ogni 30 secondi, fino a raggiungere la classica consistenza cremosa. Coprirla con una pellicola e farla raffreddare in frigo almeno per 1 ora. Meglio se preparata il giorno prima..
5. Per la crema di mandorle: versare in una bulle il burro a pomata, aggiungere il TPT e l' amido, mescolare con la spatola, aggiungere il rhum, le uova e mescolare ancora senza montarla molto, unire i 150 grammi di crema pasticciera e amalgamarla al composto,.
6. Riempire con la frangipane una sacca a poche e metterla da parte..
7. Stendere la pasta frolla senza glutine a 2/3 mm di spessore, quindi rivestire la teglia imburrata, dressare sul fondo la crema frangipane a 2/3 dell’altezza. Distribuire a raggiera, con l’aiuto di una spatolina, le mezze pere, dopo averle incise con un coltello, aggiungere le lamelle di mandorle ed infornare a 180 gradi per circa 25 minuti..
8. Gelatinare la superficie e servirla con una spolverata di zucchero a velo.