Recipe: Perfect Pane di solina ad alta idratazione

Pane di solina ad alta idratazione. "Buono come il pane"… quante volte avremo sentito questa espressione? E in effetti la saggezza dei proverbi raramente sbaglia: il pane è forse l'alimento più semplice e apparentemente umile al mondo eppure è una forma di linguaggio universale in grado di conquistare chiunque con la sua bontà, come questo pane di solina ad alta idratazione. Il Pane ad alta idratazione con lievitazione lunga è un lievitato non molto difficile da fare, se si seguono determinate accortezze.

La percentuale di idratazione dipende dalla quantità di farina e dalla sua capacità di assorbimento. Una crosta croccante e un interno morbido e saporito, che ricorda i tempi in cui nelle cascine si faceva il pane nei forni a legna. Fantastica ricetta di Pane di solina ad alta idratazione. You can cook Pane di solina ad alta idratazione using 5 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Pane di solina ad alta idratazione

1. You need 500 g of farina Manitoba.
2. You need 500 g of farina di solina.
3. You need 750 ml of acqua.
4. You need 4 g of lievito di birra fresco.
5. Prepare 25 g of sale.

Il pane che vi mostro oggi ha un'alta percentuale di idratazione e una lunga lievitazione, che gli conferiscono la tipica struttura alveolata e la consistenza così soffice! Impasto ad alta idratazione per pane pizze e focacce. Avete voglia di mettere le mani in pasta e preparare qualcosa di semplice e buono? Io si, tantissima e oggi voglio condividere con voi la mia tecnica per creare un impasto molto povero e tanto versatile, adatto a qualunque tipo di preparazione, dal pane alla pizza, dalle focacce alle frittelle, un impasto che ci permetterà di creare.

Pane di solina ad alta idratazione instructions

1. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e lasciare da parte 5-10 minuti, in attesa che si attivi..
2. Nel frattempo, versare in una ciotola o in una planetaria le farine e il sale, mescolando accuratamente con una frusta in modo che il sale risulti ben disperso..
3. Unire a questo punto il lievito e iniziare a impastare con un cucchiaio (o con la frusta a gancio), poi unire a filo il resto dell’acqua senza mai smettere di impastare..
4. Lavorare l’impasto per almeno 15-20 minuti finché non risulterà bello elastico e tenderà a incordare. Essendo la percentuale di idratazione molto alta (75%), è normale che risulti appiccicoso, quindi in caso aiutarsi con una leccarda o una spatola..
5. Quando l’impasto sarà pronto metterlo in un recipiente piuttosto capiente, sigillarlo con pellicola trasparente e fare lievitare a temperatura ambiente per 15 ore: durante questo tempo si noterà la formazione di tante bollicine nell’impasto..
6. Trascorso questo tempo spostare l’impasto su un piano di lavoro abbondantemente infarinato, sgonfiarlo, lavorarlo brevemente e iniziare a fare i giri di pieghe: stenderlo leggermente a formare un rettangolo, ripiegare verso l’interno i due lembi e sovrapporli e ripetere l’operazione nella direzione perpendicolare. In questa fase eseguire 3 giri di pieghe..
7. Fare lievitare coperto per 2 ore in una teglia foderata di carta forno, quindi rilavorarlo brevemente ed eseguire nuovamente 3 giri di pieghe..
8. A questo punto dare la forma desiderata all’impasto (in questo caso un filone), ricollocarlo in teglia e fare lievitare ancora per circa 1 oretta..
9. Accendere il forno a 250°C (o alla massima temperatura consentita) ponendo un pentolino pieno d’acqua sul fondo: servirà a creare il vapore nel forno che favorirà la formazione di una crosta croccante..
10. Decorare il pane con qualche incisione se si desidera, poi iInfornarlo e abbassare subito la temperatura a 200°C (statico), quindi cuocere per circa 55-60 minuti (se si sta cuocendo una pagnotta servirà poco più tempo)..
11. Lasciare raffreddare in forno, poi sfornare e servire..

Svantaggi: essendo un impasto ad alta idratazione e con una maglia glutinica più delicata rispetto ad un impasto incordato con la planetaria dovete prenderci un po' la mano per maneggiarlo al meglio. Niente di complicato comunque, basta avere qualche accortezza e sfornerete un pane pieno di buchi! Il pane ad alta idratazione si presenta soffice all'interno con una crosta molto croccante e saporita. Per realizzarlo ho utilizzato il lievito madre e per cuocerlo una pietra refrattaria. Ovviamente puoi sostituire il lievito madre con il più diffuso lievito di birra e cuocerlo facendo a meno della pietra refrattaria, come fare è descritto nella sezione "Sostituzioni" in fondo alla.