How to Prepare Tasty Fusilli con crema di broccoletti verde e ragù di anatra

Fusilli con crema di broccoletti verde e ragù di anatra.

You can cook Fusilli con crema di broccoletti verde e ragù di anatra using 21 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Fusilli con crema di broccoletti verde e ragù di anatra

1. Prepare 400 g of fusilli di semola di grano duro.
2. Prepare 1 of anatra.
3. Prepare 1 of cipolla.
4. Prepare 1 costa of sedano.
5. Prepare 1 of carota.
6. Prepare q.b of salvia e rosmarino (e un pizzico di timo).
7. Prepare 1 spicchio of d'aglio.
8. You need q.b of olio evo.
9. You need of Pecorino q.b. (o parmigiano).
10. You need 1 of peperoncino rosso fresco.
11. It's of Per il brodo:.
12. It's 1 of cipolla.
13. It's 1 costa of sedano.
14. It's 1 of carota.
15. Prepare of la carcassa dell'anatra con le frattaglie.
16. It's of Per la crema:.
17. It's 400/500 g of broccoletti verdi.
18. You need 1 of piccola patata.
19. It's 1 of scalogno.
20. It's q.b of pepe.
21. Prepare q.b of olio evo.

Fusilli con crema di broccoletti verde e ragù di anatra step by step

1. Cuocere per 15 min. in acqua salata bollente le cimette del broccolo colateli raccogliendo il fioresenza senza buttare l'acqua che serve per cuocere i fusilli. In una padella mettete lo scalogno tritato, un giro d'olio e fate appassire. Aggiungete la patata tagliata a fettine sottili. Salate, aggiungete un mestolino d'acqua di cottura del broccolo e fate cuocere fino a morbidezza. Poi frullate il tutto ad immersione insieme al broccolo con un filo d'olio e un po' di pepe..
2. Pulire l'anatra. Togliere il petto e "sfilettarlo" (come si fa con il pesce togliere la parte della pelle), togliere tutto il grasso, poi tagliarlo a piccoli cubetti..
3. Con la carcassa dell'anatra fate il brodo dove si cuoceranno poi i bigoli, aggiungendo anche le frattaglie (il cuore, i fegatini e i duroni) che poi utilizzeremo nella preparazione del ragù. Aggiungiamo il sedano, la cipolla e la carota. Fatelo cuocere un'ora..
4. In una casseruola mettere un giro d'olio. Aggiungete un trito di sedano, carota e cipolla, lo spicchio d'aglio che poi toglierete. Mettete anche un trito (o anche senza tritarlo e poi toglierete) di rosmarino, salvia e un pizzico di timo (freschi).Fate soffriggere un attimo e poi aggiungete la carne con le frattaglie (cotte nel brodo) tritate a ragù precedentemente preparata. Quando il ragù comincia ad asciugarsi aggiungete un po' di brodo. Lasciamo andare una mezz'oretta e il ragù è pronto..
5. Mettete a cuocere nel brodo filtrato la pasta. Nella padella dove padellerete la pasta mettete la crema e a un paio di minuti dalla cottura trasferite la pasta in padella continuando la cottura aggiungendo poco per volta brodo. A 1 minuto dalla cottura aggiungete il ragù e terminate la cottura. Infine padellate con un filo di olio a crudo e impiattate agiungendo una generosa grattugliata di pecorino. Buon Appetito!.