How to Cook Yummy Carciofo alla giudia con cuore molecolare di cacio e pepe

Carciofo alla giudia con cuore molecolare di cacio e pepe.

You can have Carciofo alla giudia con cuore molecolare di cacio e pepe using 13 ingredients and 18 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Carciofo alla giudia con cuore molecolare di cacio e pepe

1. Prepare of Per le perle di cacio e pepe:.
2. You need 30 g of pecorino romano.
3. Prepare 50 g of panna liquida.
4. You need 0,5 g of lattato di calcio sciolto in 30g di latte.
5. Prepare 1/2 cucchiaino of zucchero.
6. Prepare q.b of pepe.
7. You need of Per il bagno di alginato:.
8. Prepare 470 ml of acqua naturale di bottiglia.
9. You need 2 g of alginato di sodio.
10. It's of Per i carciofi alla giudia:.
11. Prepare 4 of carciofi.
12. Prepare of sale e pepe.
13. Prepare of olio di semi per friggere.

Carciofo alla giudia con cuore molecolare di cacio e pepe instructions

1. Prepariamo il bagno di alginato, frullando nell’acqua la polvere di alginato di sodio finché non si dissolve completamente..
2. Mettete a riposare finché le bolle d’aria non saranno sparite completamente..
3. Prepariamo il composto di cacio e pepe, portando a quasi bollore tutti gli ingredienti insieme, mescolando con una frusta. Setacciate il composto per evitare i grumi e fate riposare per circa 20 minuti coperto da pellicola..
4. Trascorso il tempo di riposo, con un cucchiaio a semi sfera fate scivolare delicatamente delle cucchiaiate di composto nel bagno di alginato di sodio..
5. La gelificazione avverrà per effetto dell’attrazione delle molecole di calcio, che nel nostro composto è abbondante, con quelle di alginato..
6. Lasciate in bagno per qualche minuto, poi estraete le perle con un cucchiaio forato e mettetele a bagno in acqua pulita..
7. Per servire le vostre perle calde, prima di adagiarle sui carciofi fritti, fatele stare a bagno in acqua calda. La gelificazione con questa tecnica resiste al calore, infatti è termoirreversibile..
8. Sciacquate e pulite i carciofi, bagnatevi le mani con succo di limone e cominciate a pulire il fiore facendo roteare fra le mani il carciofo e tagliando a spirale le foglie partendo dalla metà della foglia più bassa, con un coltellino affilato. Ricordatevi di pulire anche le punte interne..
9. Non sarà necessario pulire la barba interna del carciofo, perché le mammole sono provviste di pochissima peluria e perché, scegliendo i carciofi con il gambo molto spesso, che sono i primi fiori della pianta, non dovreste avere barba. In ogni caso verificate e se c’è, eliminate anche quella..
10. I carciofi tendono ad ossidarsi velocemente, quindi appena eseguita la pulitura del fiore, prima di passare al gambo, strofinateli con il limone..
11. Pulite il gambo fino ad arrivare alla parte bianca, poi tagliatelo lasciando circa 4 cm di gambo attaccato al fiore. Mettete tutto a bagno in una ciotola con acqua acidulata con succo limone..
12. Eseguite lo stesso procedimento per tutti e quattro i carciofi..
13. Sciacquate i carciofi e “batteteli” con delicatezza sul piano di lavoro..
14. Scaldate l’olio in una pentola alta riempiendola per 2/3 dell’altezza dei vostri fiori. Per la prima frittura l’olio deve essere caldo e non rovente..
15. Friggete i carciofi girandoli sui vari lati, in modo che cuociano bene i gambi, ossia la parte più difficile da cuocere. Il carciofo sarà cotto quando nell’infilare la forchetta alla base del fiore, non troverete resistenza, ma attenzione che non diventino troppo cotti..
16. Raccoglieteli con la schiumarola e fateli intiepidire. Aprite le foglie dei vostri carciofi, conditeli con sale e pepe e rituffateli nell’olio bollente, che questa volta dovrà essere a 160° circa..
17. Friggete per qualche minuto poi raccoglieteli e metteteli a sgocciolare su carta assorbente..
18. A questo punto adagiate al centro del fiore una perla calda di cacio e pepe e servite con una spolverata di pepe..