Zeppole di San Giuseppe.
You can have Zeppole di San Giuseppe using 17 ingredients and 15 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Zeppole di San Giuseppe
- You need of Per la pasta:.
- Prepare 250 ml of acqua.
- You need 50 gr of burro.
- It's 1 pizzico of sale.
- Prepare 150 gr of farina.
- You need 3 of uova medie + 1 tuorlo.
- You need of Per la crema:.
- Prepare 4 of tuorli.
- You need 140 gr of zucchero semolato.
- It's 50 gr of amido di mais (maizena).
- It's 400 ml of latte.
- It's 100 ml of panna fresca.
- Prepare of Per friggere:.
- It's q.b. of Olio di semi di girasole alto oleico.
- You need of Per guarnire:.
- You need of Amarene sciroppate.
- You need of Zucchero a velo.
Zeppole di San Giuseppe step by step
- In un pentolino scaldate il latte con la panna e la vaniglia, senza portarlo ebollizione. In un altro pentolino procedete amalgamando i tuorli con lo zucchero e, successivamente, l’amido di mais, setacciato..
- Al composto così ottenuto aggiungete il latte caldo, poco per volta, per evitare si formino grumi. Addensate il preparato a fuoco basso, continuando a mescolare costantemente..
- Appena la crema inizia ad addensarsi, spegnete il fuoco, e continuate a mescolare finché non otterrete un composto dall’aspetto vellutato..
- Versate la crema in un contenitore e copritela con della pellicola a contatto in modo che, raffreddandosi (a temperatura ambiente), non si secchi in superficie..
- Intanto che la crema si raffredda preparate la pasta choux. In una pentola versate l’acqua con il burro a cubetti e un pizzico di sale..
- Quando il burro è sciolto e il liquido inizia a bollire, unite la farina e iniziate a mescolare energicamente, tenendo il fuoco basso..
- Appena il composto si stacca dalla pentola, spegnete la fiamma..
- Potete trasferirlo in un altro contenitore o lasciarlo direttamente in pentola e procedere aggiungendo le uova leggermente sbattute, poco a poco, mescolando con molta forza..
- Questo procedimento risulterà complesso perché ci vorrà del tempo affinché le uova si incorporino al composto che, all’inizio, sembrerà disgregarsi. Non perdete la pazienza e continuate a mescolare e mescolare finché il composto non sarà liscio e lucido..
- Preparate una sacca da pasticcere con bocchetta a stella larga, riempitela con il composto appena realizzato e su un foglio di carta da forno iniziate a creare dei cerchietti della dimensione che preferite. A me piace la pasticceria mignon, pertanto ho realizzato dei veri e propri pasticcini, dal diametro di 6/8 cm..
- Con delle forbici tagliate la carta a quadrati intorno ai cerchi realizzati, in modo da rendere più semplice il passaggio nell’olio..
- In una pentola coi bordi alti, mettete a scaldare dell’olio di semi di girasole alto oleico. Solo quando avrà raggiunto la temperatura ottimale, procedete a friggere le zeppole: aiutatevi a staccarle dal quadratino di carta con una forchetta e con movimenti delicati per mantenere la forma tonda. Dovranno cuocere circa 3/4 minuti per lato e comunque finché avranno un bel colore dorato. Toglietele dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio..
- Per la guarnizione vi servirà un’altra sacca da pasticcere (potrete utilizzare anche un semplice sacchetto di plastica adattato) ma questa volta utilizzando la bocchetta a stella stretta. All’interno di ogni zeppola posizionate un bel ciuffo di crema. Spolverate con lo zucchero a velo e finite posizionando un’amarena su ogni zeppola..
- Se alla versione fritta preferite quella al forno non dovrete far altro che preriscaldare il forno a 220°, realizzare i cerchietti di pasta, ben distanziati tra loro, direttamente su una teglia imburrata o foderata con carta forno e infornare sul piano più basso per 20/25 minuti..
- È preferibile consumare le zeppole entro qualche ora dalla preparazione ed evitare di conservarle in frigo..